Descrizione
| Denominazione | |
| Uve | Passerina minimo 85% |
| Area | Colline di Chieti – Pendici della Maiella |
| Origine del vitigno | Ha origini molto antiche e appartiene alla famiglia dei trebbiani. Il nome Passerina deriva dalle piccole dimensioni degli acini e dal fatto che i passeri manifestano una particolare predilezione per le sue uve dolci e gialle. Conosciuto tra l’Abruzzo e le Marche anche come Uva d’Oro, Campolese, Scenciato e Pagadebiti. Quest’ultimo proprio per la sua capacità di far fare cassa con vendemmie molto generose. Per molti anni sottovalutato a causa della popolarità del Trebbiano, tornato alla ribalta per la qualità delle sue uve nella vinificazione in purezza e negli uvaggi. |
| In Vigna | |
| Suolo | Medio impasto – calcareo |
| Altimetria ed esposizione | Orsogna 432m s.l.m |
| Età dei vigneti | 20-25 anni |
| Sistema di allevamento | Pergola abruzzese |
| Vendemmia | Manuale |
| In Cantina | |
| Vinificazione | Le uve sono raccolte a mano a metà settembre quando l’uva ha un tenore acidico che garantisce la freschezza al vino. La fermentazione, con lieviti biologici certificati, è condotta a temperatura controllata. La maturazione a fine fermentazione sulle buone fecce fa acquisire toni complessi e importanti. |
| In degustazione | |
| Vista | Giallo tenue con riflessi verdognoli. |
| Olfatto | Bouquet delicato floreale acacia e fiori bianchi (biancospino). |
| Gusto | Agrumato, acidulo, fresco e snello. |
| In Servizio | |
| Abbinamento consigliato | Crudi di pesce, fritture, salumi, risotti e formaggi di media stagionatura. |
| Temperatura | 9-11°C |
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