LUNAGAIA
Mandricardo Catarratto

ORIGINE DEL VITIGNO
La sua origine si perde nella notte dei tempi, essendo tra i più antichi dell’isola. Pastena descrive quattro diverse varietà di Catarratto: il Catarratto comune o latino, il Catarratto lucido spargolo, il Catarratto lucido serrato e il Catarratto lucidissimo o extra.

 

ZONA DI PRODUZIONE
Salemi (TP)

 

ALTIMETRIA
50 m s.l.m.

 

TERRENO
Medio impasto calcareo

 

TIPO DI AGRICOLTURA
Coltivazione biodinamica con certificazione Demeter

 

RESA PER ETTARO
100 q.li/ha

 

DENSITÀ DI IMPIANTO
4.000 piante per ettaro

 

SISTEMA DI ALLEVAMENTO
Controspalliera con potatura a guyot

 

VENDEMMIA
Inizio Settembre a mano

 

TECNICA DI VINIFICAZIONE
Diraspatura, spremitura in pressa soffice e fermentazione senza utilizzo di lieviti selezionati (fermentazione spontanea) in acciaio a temperatura controllata (14-16°C). Affinamento in vasca sui lieviti per 4 mesi e almeno 2 mesi in bottiglia.

 

TEMPERATURA DI FERMENTAZIONE
14°C / 16°C

 

DURATA DELLA FERMENTAZIONE
12-14 giorni

 

COME SERVIRLO
In calici a tulipano di media ampiezza. Ottimo a 9°C / 10°C