La “Raccolta in aria” è una tecnica tradizionale in cui le olive vengono raccolte a mano in piccole ceste direttamente dai rami, evitando il contatto con il terreno. È un metodo di raccolta delicato che permette di effettuare una selezione accurata delle olive e ne preserva l’integrità.

Il nome Intosso deriva dal fatto che, per poter essere mangiate, le olive dovevano essere addolcite, ovvero “ndosse, curate nel ranno e poi nell’acqua pura”. Tipica cultivar abruzzese, dalle olive “Intosso” raccolte in aria e molite rigorosamente in giornata, si ricava un olio extra vergine di oliva che viene imbottigliato nelle 24 ore in modo da conservare la fragranza distintiva della varietà. L’Intosso è un olio dal colore e dal fruttato verde intenso che ricorda l’erba tagliata e carciofi appena raccolti, in bocca è potente, con l’amaro e il piccante in armonia.