La gemma, generatrice e depositaria dell’inestimabile valore della continuità della vita, contiene la memoria e lo spirito di ogni pianta. La magia della gemma si ripete ogni anno, prodotta nell’anno precedente entra in “letargo” (dormienza) in inverno e in primavera si apre producendo rami e foglie.
I vignaioli che chiamano le gemme “occhi della vite” custodiscono in esse, attraverso la potatura, le annuali speranze di un ottima vendemmia.

LE “GEMME” DI BIO CANTINA {SOCIALE} ORSOGNA
I vini “Spiritus Terrae – Gemme” sono il frutto delle migliori espressioni qualitative dei vigneti di BIO Cantina Sociale Orsogna. Vini unici e irripetibili, nati dalla naturale interpretazione nella vinificazione delle migliori uve di BIO Cantina Sociale Orsogna, sono l’espressione sincera dell’annata, del vitigno, del lavoro del vignaiolo e del territorio.

DA COSA NASCONO LE GEMME DI SPIRITUS TERRAE?
• DAI VIGNAIOLI BIODINAMICI I vignaioli biodinamici di BIO Cantina Sociale Orsogna coltivano le loro vigne nel pieno rispetto della vita della terra, delle piante e degli uomini del territorio. I vini Spiritus Terrae nascono da uve che contengono i saperi dell’ antica arte della coltivazione dei suoi vignaioli, tramandata da padre a figlio, da nonno a nipote. Le uve provenienti solo da vigneti coltivati a capanne e sono strettamente legati ai suoi vignaioli.
• DALL’AGRICOLTURA BIODINAMICA (DEMETER) la biodinamica ha un profondo legame con la natura e i suoi ritmi promuovendone la fertilità e vitalità dei suoli. I frutti dell’azienda agricola biodinamica sono dal punto di vista alimentare estremamente più ricchi in quanto provengono da terreni in stretta connessione tra l’uomo e l’ambiente; energeticamente hanno una valenza maggiore non fatta di semplice composizione chimica, ma di relazioni più complesse. L’agricoltore biodinamico è un patrimonio da tutelare e salvaguardare, la società deve riconoscere il suo ruolo centrale nel mantenere gli equilibri ambientali, favorire la vita e la biodiversità;
• DALLA COLTIVAZIONE A CAPANNE La qualità dell’uva dei vini biodinamici di BIO Cantina Sociale Orsogna è arricchita dalla manualità del vignaiolo che coltiva le sue viti a capanne (tendone), sistema di coltivazione della vite non meccanizzabile legata alla piccola proprietà contadina. La capanne restituisce alla vite il suo naturale sviluppo vegetativo.
• DA VIGNETI NON IRRIGATI I vini Spiritus Terrae provengono da vigneti non irrigati e questo in quanto.
• DALLA VINIFICAZIONE BIODINAMICA CERTIFICATA DEMETER:

FERMENTAZIONE SPONTANEA Il vino è l’espressione della relazione tra vignaiolo e vigneto e quando la vigna cede il posto alla cantina, attraverso la fermentazione spontanea, l’uva consegna al vino l’unicità dell’annata e del territorio. I vini Spiritus Terrae Gemme sono vini legati al territorio, frutto di quanto la natura offre ogni anno. Vini legati alla forza e alla salute del vigneto che produce uve ricche di lieviti in grado di restituire al vino i sapori autentici del territorio. Solo un’agricoltura attenta e pulita, frutto della relazione sinergica con la natura, produce uve sane e microbiologicamente “vive” capaci di affrontare la fermentazione spontanea e di produrre vini, vera espressione dell’annata del vitigno e del territorio. I lieviti apiculati (selvaggi) e la fermentazione spontanea delle uve biodinamiche impartiscono profili organolettici unici che sono l’impronta digitale del territorio e dell’annata sul vino. Al contrario delle fermentazioni convenzionali dove l’uso dei solfiti e dei lieviti industriali non permette agli apiculati di svilupparsi e esprimersi.

VINI NON FILTRATI Gran parte degli assaggiatori considerano la limpidezza una garanzia di qualità, creando il falso stereotipo del “vino perfetto” che pero è legato all’imperfetto. Solo il vino biodinamico Demeter, il cui disciplinare di vinificazione non prevede aggiunte, può essere bevuto non filtrato. Il vino biodinamico Spiritus Terrae Gemme non filtrato conserva nel vino la vita e la complessità e rappresenta la genuina trasparenza di un vino che non ha avuto aggiunte e manipolazioni. La filtrazione crea un vino sterile che ha riflessi negativi sulla sua genuinità e qualità organolettica. L’attività dei microrganismi non si esaurisce con la fermentazione; i lieviti rilasciano nel tempo nel vino costituenti organici che migliorano la qualità complessiva del prodotto.

IMPORTANZA DEL TERRITORIO E L’ANNATA
L’elemento base della vocazionalità viticola è il territorio, che si materializza in uno spazio geografico all’interno del quale l’opera della natura e il secolare intervento dell’uomo danno origine a prodotti non riproducibili altrove. La composizione e la morfologia del terreno e il clima definiscono il terroir che è il principale responsabile dell’unicità di un vino. BIO Cantina Sociale Orsogna, nei suoi territori più vocati, individua annualmente i vigneti le cui uve esprimeranno le vinificazioni dei vini Spiritus Terrae Gemme.
Ogni vino è il racconto fedele della sua annata che diventa il fattore determinante della qualità dei vini: solo da un’ottima annata è possibile ottenere grandi vini immortali nel tempo.
IMPORTANZA DELL’UVA VIVA, SANA E MATURA
I vini Spiritus Terrae Gemme prendono forza dalle uve mature, raccolte e vinificate quando il vinacciolo è lignificato in grado di germinare e originare un nuovo esemplare di vite e l’acino presenta la massima popolazione di lieviti indigeni.
Fondamentale la maturità delle uve in quanto:
• i vini biodinamici Demeter a fermentazione spontanea hanno bisogno di uve mature ricche di lievito;
• l’uva matura è alla base dell’equilibrio del vino: alcol, frutto, mineralità e aderenza al terroir.