Descrizione
Vitigno
Malvasia minimo 85%
In cantina
Il vino “Orange” si ottiene, come per i rossi, fermentando il mosto dell’uva bianca a contatto con la buccia e i semi. La tecnica di spumantizzazione ancestrale si basa sulla fermentazione in vasca bloccata a un tenore di zuccheri (raffreddamento del mosto a 6°C e 18g/lt di residuo zuccherino) che garantisce dopo l’imbottigliamento la presa di spuma senza l’aggiunta di saccarosio. Il vino rifermenta in bottiglia e la maturazione dello spumante avviene “sur-lie” ovvero sui propri lieviti che danno un aspetto velato e opaco, in contrasto con la brillantezza e la luminosità delle bollicine degli spumanti convenzionali.
Rifermentato con il suo mosto
La rifermentazione in bottiglia e la conseguente presa di spuma avviene grazie agli zuccheri residui naturali presenti nel vino e non prevede l’aggiunta di saccarosio come nel metodo Charmat e Champenois.
Abbinamenti
Da solo come aperitivo, antipasti e crudi di pesce, ma anche in abbinamento con risotti, paste, primi delicati.
Temperatura di servizio
6-8°C