Vola Volé Maiella National Park
Pecorino

I lieviti selezionati dai frutti Mbriachelli

I LIEVITI DEI FRUTTI MBRIACHELLI

L’uomo si è evoluto di pari passo al processo fermentativo che è stato lo strumento di conservazione delle ricche derrate alimentari estive nelle stagioni più fredde e povere: frutta estiva in bevande alcoliche, il latte in yogurt, la conservazione nel tempo di alcuni formaggi e tanti altri prodotti. Nella montagna abruzzese della Maiella era tradizione fermentare oltre all’uva anche i frutti spontanei per la produzione di bevande a basso tenore alcolico. Questi frutti venivano chiamati in abruzzese “Frutti Mbriachelli” in quanto fermentando producevano bevande a bassa gradazione alcolica e un loro abuso di bevuta provocava ubriacature leggere. Ricorrente nei dialetti abruzzesi la frase “ti sei preso uno Schorbo” che stava ad indicare l’ubriacatura leggera legata al consumo del fermentato dei frutti di Sorbo (pianta tipica della Maiella). Logico pensare che le bucce dei frutti maturi contenessero i lieviti fermentativi ed è stata questa la ragione per cui il progetto Vola Volé Maiella National Park ha scelto, nell’ambito della biodiversità della Maiella, i “Frutti Mbriachelli” come materiale vegetale da cui selezione dei lieviti.
In collaborazione con il Parco Nazionale della Maiella fermenta i vini “Vola Volé Maiella Park” con lieviti selezionati su frutti e fiori della montagna raccolti in diverse fasce altimetriche.
Il vino Vola Volé Maiella National Park è un ritorno alla naturalità: le uve sono biologiche con certificazione per la biodiversità e sono fermentate con lieviti indigeni senza l’aggiunta di solfiti, il tutto con l’obiettivo di creare un vino in grado di restituire odori e sapori autentici del vitigno, del territorio e dell’annata (terroir).

LA BIODIVERSITÀ E GLI IMPOLLINATORI

La biodiversità è un patrimonio unico e prezioso, risultato di 3,5 miliardi di anni di evoluzione.
“Estinzione di una specie significa non solo perdere quella particolare specie, ma anche creare una situazione di pericolo per le altre […]. Quando una pianta si estingue, con lei scompaiono da 20 a 40 specie animali” – Vandana Shiva
La salvaguardia degli ecosistemi è legata agli insetti impollinatori che sono da considerare dei “vettori di vita”. Essi appartengono a diversi gruppi tassonomici e si stima che il loro contributo all’impollinazione è fornito per il 48% dagli Imenotteri (api, bombi, vespe) per il 27% dai Ditteri (mosche, sirfidi), per il 15% dai Coleotteri (scarabei, coccinellidi) e per circa il 10% dai Lepidotteri (farfalle, falene).

I LIEVITI DELLA MONTAGNA

• Concimazione con sostanza organica animale proveniente da:
> stalle bovine dei propri soci;
> pascolamento di greggi di pecore nei vigneti.
La sostanza organica animale aumenta la fertilità del terreno e migliora la complessità microbica, la struttura, la permeabilità e la capacità di ritenzione idrica del suolo.
• Concimazione con sostanza organica vegetale (sovescio) che prevede l’interramento di colture erbacee allo scopo di aumentare la fertilità del suolo. Il sovescio aumenta la popolazione microbica del suolo (batteri, funghi e micorrize), la fertilità organica del suolo e lo stato nutritivo della vite attraverso un equilibrato contributo in azoto.
• Interramento dei tralci di potatura e delle vinacce compostate dei soci: permette di aiutare e sostenere la fertilità della terra senza aggiungere elementi esterni ma semplicemente utilizzando un prodotto da lei stessa creato (sarmenti e vinacce). Le vinacce, o bucce d’uva, opportunamente compostate possono essere utilizzate come fertilizzante naturale caratterizzato da un elevata quantità di nutrienti organici, elementi minerali ed un elevato potere fertilizzante grazie alla presenza di azoto. I tralci di potatura trinciati e interrati coprono circa ¼ del fabbisogno annuale di sostanza organica del suolo.

La Maiella: la cassaforte della biodiversità

Sebbene occupi solo il 25% della terraferma in essa sono presenti l’85% delle specie animali, oltre a un incalcolabile patrimonio vegetale compreso quello microbico. La montagna, che non conosce l’agricoltura intensiva, rappresenta la zona di rifugio della biodiversità della Terra.