Descrizione
UVAGGIO
85% Zibibbo 15% Altri vitigni autoctoni
ZONA DI PRODUZIONE
Salemi (TP)
FORMA DI ALLEVAMENTO
Controspalliera con potatura a cordone con
4 speroni
VINIFICAZIONE
Vino biodinamico Demeter:
1. Fermentazione spontanea
2. Stabilizzazione tartarica naturale
(freddo invernale)
3. Bassi solfiti: -50% del vino comune
I vini “Orange” non sono né bianchi, né rosati e né rossi e meritano una categoria a parte. Si ottengono vinificando secondo una tecnica tradizionale tipica delle nostre campagne, sparita con l’avvento dei nuovi macchinari di cantina che eliminano le bucce prima della fermentazione. Secondo questa tecnica, le bucce delle uve bianche vanno lasciate macerare per due tre giorni con il mosto, senza controllo termico, senza aggiunta di solfiti e fermentando con i soli lieviti naturali dell’uva. Il prolungato contatto delle bucce con il mosto dona al vino sapori e colori inusuali.